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La mention de la provenance est obligatoire sur l’étiquette des huiles commercialisées dans l’Union européenne. Elle indique à la fois l’origine des olives et le lieu de production de l’huile. Le client n’est pas à coup sûr mieux informé pour autant, car la plupart des produits proposés dans le commerce sont des mixes d’huiles de diverses provenances ( Espagne, Italie, Grèce, Tunisie… ) reconnaissables à des mentions comme « huiles d’olive de l’Union européenne » ou même « assemblage d’huiles d’olives originaires de l’UE et non natives de l’UE » ( autant dire le monde entier ! ). L’indication d’une destination d’origine unique n’apporte pas forcément plus de précision, notamment lorsqu’il s’agit de très gros producteurs d’huile d’olive comme l’Espagne ( qui pourvoit à elle seule à peu près 50 % du marché mondial ), l’Italie ou la Tunisie, où tous les niveaux de qualité coexistent.

Autre information à vérifier sur l’étiquette, la filtration ou non de l’huile en question. Qui dit filtration, dit procédé mécanique qui casse les arômes. C’est pour cela que de nombreux producteurs laissent l’huile remonter à la surface des cuves de manière naturelle pour ensuite pouvoir la reprise et assurer la préservation de la qualité. Vous pouvez également regarder si les olives ont été récoltées à la main ou non pour savoir si ces dernières ont reçu des chocs ou non. Si c’est le cas, la qualité sera moins bonne car le légume sera moins bien préservé. Presque toutes les huiles sont dites ‘ vierges ‘, garantie d’un jus pur. Cette raison signale un taux d’acidité limité à 2% et même inférieur à 0, 8% en ‘ vierge extra ‘, assurant une qualité supérieure. La mention ‘ première pression à froid ‘ est un argument commercial, car les moulins extraient tous mécaniquement en une seule pression et à une température inférieure à 30°C. La seconde pression à chaud est interdite. Quant au bio, il atteste d’une absence de soins chimiques sur les oliviers, sans que cela ait toutefois un rapport avec la qualité gustative de l’huile d’olive.

L’huile d’olive vierge extra est juger comme étant la meilleure, notamment en raison de sa faible contenance en acide oléique. En effet elle en contient moins de 1%. Sa composition, à base d’olives issues d’un premier pressage, est également à l’origine de sa qualité. Elle se garde aussi plus longtemps. Il correspond de se méfier des huiles d’olives vendues au hypermarché et qualifiées à tort d’extra-vierge. Si le prix est un bon indicateur – celui d’une bonne huile s’élevant toujours à beaucoup prix – la meilleure solution pour estimer de sa qualité est encore de la apprécier. À savoir. La France compte 8 huiles d’olive en appellation d’origine protégé ( AOP ). Celle du Languedoc, maintenant en AOC, est en passe de les AOP telles que celles de Nyons, Nice, Corse, Provence… au pays du beurre, quand bien même l’huile est prisée, chaque Français en consomme aux alentours de 1, 6 litre annuellement, loin après la Grèce ( 12, 5 l ), l’Espagne ou l’Italie ( 8 l ). La production nationale représente simplement 0, 16% de la création mondiale, et 40% de l’huile que nous consommons provient d’Espagne.

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